Você sabe a relação entre as habilidades culinárias e o uso de alimentos de diferentes grupos ?
As habilidades culinárias referem-se à atitude e à confiança em aplicar os conhecimentos individuais no planejamento e preparo de diferentes tipos de alimentos.
De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira – GAPB, os alimentos são classificados em quatro grupos conforme seu grau de industrialização. São eles:
Alimentos in natura e minimamente processados;
Ingredientes culinários;
Alimentos processados;
Alimentos ultraprocessados.
Os alimentos in natura, do primeiro grupo, são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Os alimentos minimamente processados, que também são do primeiro grupo, são os alimentos in natura que, antes de sua aquisição pelo consumidor final, foram submetidos a alterações mínimas como: moagem, refinamento, congelamento, fermentação, limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem e embalagem. Abaixo, você pode conferir alguns exemplos de alimentos in natura e minimamente processados. (mais…)
Como você já sabe, nosso projeto trata sobre Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade. Antes de tudo, é importante você entender o que são “Habilidades Culinárias“. Para isso, preparamos um material especial para você.
“Habilidade Culinária” é a confiança e a atitude para aplicar os conhecimentos individuais na execução das tarefas culinárias. Essas tarefas envolvem desde o planejamento das refeições e das compras até o preparo dos diferentes tipos de alimentos. Os alimentos utilizados nesse preparo envolvem os chamados “in natura” ou “minimamente processados”, que são aqueles alimentos frescos ou crus, como legumes e verduras, por exemplo. Também incluem os chamados de alimentos “processados” e “ultraprocessados”, os quais já passaram por transformações industriais em diferentes graus. Por exemplo, o uso de milho em conserva, de molho de tomate pronto, de caldos como temperos prontos, steak de frango, dentre outros, para preparar as refeições. (mais…)
Nesta quinta-feira, após 2 semanas de divulgação do Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias (QBHC) na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), chegamos à marca das 730 respostas. A divulgação da pesquisa tem sido feita através do Divulga UFSC e fóruns da graduação, pelas atléticas acadêmicas e também de forma orgânica, através de grupos de Whatsapp e Instagram dos alunos de Graduação e também do Instagram do projeto. (mais…)
Nesta quinta-feira, o Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias (QBHC) começou a ser aplicado nos alunos de graduação da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e já passamos de 200 respostas. Ele está inserido no projeto multicêntrico de pesquisa e extensão “Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade”, sendo coordenado pela professora Dra. Manuela Mika Jomori do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) em parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) sob coordenação da professora Dra. Vanuska Lima da Silva do Departamento de Nutrição.
O QBHC se propõem a avaliar as habilidades culinárias da comunidade universitária visando promover a alimentação saudável dos estudantes de graduação.
Se você é aluno de graduação da UFSC, clique aqui para responder ao questionário ou acesse-o pelo QR Code abaixo.
Você também pode nos seguir no Instagrame obter mais informações através do nosso e-mail: nutricaoenacozinha@gmail.com .
O projeto “Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade” é coordenado pela professora Dra. Manuela Mika Jomori do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). É um projeto de pesquisa e extensão – em parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e Universidade Federal de Alagoas (UFAL) – com o objetivo de avaliar as habilidades culinárias em estudantes universitários, bem como, estimular o desenvolvimento ou aprimoramento dessas habilidades para a promoção de uma alimentação saudável. Essa avaliação será feita por meio da aplicação do Questionário Brasileiro de Avaliação das Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável (QBHC), o primeiro questionário sobre o tema no Brasil, desenvolvido na Universidade de Clemson, EUA. O desenvolvimento ou aprimoramento das habilidades culinárias será estimulado com conteúdos que apresentaremos nessa página.
Devido à pandemia da COVID-19, supõe-se que o público universitário e a população em geral estejam encontrando dificuldades para preparar suas refeições em casa de maneira segura, variada e saudável. Dessa forma, divulgaremos informações focadas no planejamento das refeições, das compras de alimentos, higiene dos alimentos, utensílios de cozinha e técnicas básicas na cozinha, envolvendo o estímulo no aumento do preparo e consumo de frutas, legumes e verduras, reduzindo o consumo de alimentos prontos altamente processados (com elevados teores de açúcar, sal, gorduras e aditivos) de forma a possibilitar um espaço para esclarecer dúvidas a partir dos vídeos divulgados.
Assim, você terá acesso às nossas temporadas, com episódios de seu interesse para incorporar a nutrição na cozinha!
Assista também ao vídeo abaixo para conhecer mais sobre o projeto.
Em breve, nessa página, estaremos divulgando as atividades do projeto Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade, do Departamento de Nutrição da UFSC.
Será uma página interativa, visando atingir a comunidade acadêmica e até a população em geral, com orientações de diversas formas para encorajá-los a preparar suas refeições em casa de maneira segura, saborosa e saudável.
Esse recurso está sendo idealizado, principalmente, pelo momento de pandemia da COVID-19, que estamos enfrentando!
Fiquem de olho!
Logo, todos terão acesso à informação, conhecimento e interação com os pesquisadores e estudantes envolvidos para troca de experiências culinárias, visando promover uma alimentação saudável na universidade!
“Habilidade Culinária” é a confiança e a atitude para aplicar os conhecimentos individuais na execução das tarefas culinárias. Essas tarefas envolvem desde o planejamento das refeições e das compras até o preparo dos diferentes tipos de alimentos. Os alimentos utilizados nesse preparo envolvem os chamados “in natura” ou “minimamente processados”, que são aqueles alimentos frescos ou crus, como legumes e verduras, por exemplo. Também incluem os chamados de alimentos “processados” e “ultraprocessados”, os quais já passaram por transformações industriais em diferentes graus. Por exemplo, o uso de milho em conserva, de molho de tomate pronto, de caldos como temperos prontos, steak de frango, dentre outros, para preparar as refeições.
