Nutrição é na Cozinha!

Esse ano, temos ouvido falar muito de higiene, principalmente por conta da prevenção da contaminação pelo coronavírus, causador da COVID-19. Com isso, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda lavar frequentemente as mãos com água, sabão ou sabonete ou passar álcool 70%, pois essa prática pode prevenir a infecção e propagação de diversos microorganismos causadores de doenças. Uma boa higienização de mãos deve durar de 40 a 60 segundos e é preciso higienizar as duas palmas, os dorsos, os dedos, a região entre os dedos e os punhos. 

Além de termos cuidados para higienizarmos nossas mãos, é muito importante lembrar da higienização de alimentos e de suas embalagens. Embora os alimentos não sejam fontes de transmissão do novo coronavírus, esse pode se instalar nas embalagens dos produtos, caso alguém contaminado tenha o tocado, ou os alimentos podem ter sido contaminados por outros agentes antes ou após serem adquiridos em etapas como: cultivo, estoque no estabelecimento onde foi adquirido ou no  transporte até em casa. 
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O assunto de hoje é sobre o sistema alimentar sustentável e a culinária. Apresentaremos também algumas dicas de como encontrar os agricultores familiares na sua região para compra de alimentos locais, contribuindo para promoção desse sistema.

Para se ter uma alimentação saudável deve-se ter um sistema alimentar que atenda aos princípios da sustentabilidade. Um sistema alimentar sustentável é capaz de produzir alimentos saudáveis para o consumo. Os benefícios à saúde com esse sistema são diversos. Nele, o consumo de alimentos naturais e frescos é aumentado e hábitos alimentares mais saudáveis são promovidos. Assim, ocorre a diminuição do percentual do consumo de  açúcares, gorduras, sal e carnes, podendo fornecer maior longevidade, qualidade de vida e menores riscos de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT’s) aos indivíduos, como por exemplo a diabetes, depressão, hipertensão e câncer.
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Nesta segunda feira, 31 de agosto, é o dia do Nutricionista. E, em comemoração a essa data especial, a equipe do projeto “Nutrição é na cozinha!” publicou no Instagram um breve relato sobre a história de uma das primeiras nutricionistas do Brasil em homenagem a esses profissionais. Clique aqui para saber mais. 

Além disso, hoje a CBN publicou uma matéria sobre o projeto, intitulada “Habilidade na cozinha está relacionada à dieta saudável, afirma pesquisadora da UFSC”. Acesse o link para saber mais sobre a matéria: https://www.nsctotal.com.br/noticias/habilidade-na-cozinha-esta-relacionada-a-dieta-saudavel-afirma-pesquisadora-da-ufsc

E como esse dia do nutricionista merece muitas comemorações, hoje também queremos compartilhar com vocês um acontecimento que marcou a última semana do projeto “Nutrição é na cozinha!”.
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Você sabe a relação entre as habilidades culinárias e o uso de alimentos de diferentes grupos ?

As habilidades culinárias referem-se à atitude e à confiança em aplicar os conhecimentos individuais no planejamento e preparo de diferentes tipos de alimentos.

De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira – GAPB, os alimentos são classificados em quatro grupos conforme seu grau de industrialização. São eles:

1. Alimentos in natura  e minimamente processados;
2. Ingredientes culinários;
3. Alimentos processados;
4. Alimentos ultraprocessados.

Os alimentos in natura, do primeiro grupo, são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Os alimentos minimamente processados, que também são do primeiro grupo, são os alimentos in natura que, antes de sua aquisição pelo consumidor final, foram submetidos a alterações mínimas como: moagem, refinamento, congelamento, fermentação, limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem e embalagem. Abaixo, você pode conferir alguns exemplos de alimentos in natura e minimamente processados. 
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Como você já sabe, nosso projeto trata sobre Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade. Antes de tudo, é importante você entender o que são “Habilidades Culinárias“. Para isso, preparamos um material especial para você.

“Habilidade Culinária” é a confiança e a atitude para aplicar os conhecimentos individuais na execução das tarefas culinárias. Essas tarefas envolvem desde o planejamento das refeições e das compras até o preparo dos diferentes tipos de alimentos. Os alimentos utilizados nesse preparo envolvem os chamados  “in natura” ou “minimamente processados”, que são aqueles alimentos frescos ou crus, como legumes e verduras, por exemplo. Também incluem os chamados de alimentos “processados” e “ultraprocessados”, os quais já passaram por transformações  industriais em diferentes graus. Por exemplo, o uso de milho em conserva, de molho de tomate pronto, de caldos como temperos prontos, steak de frango, dentre outros, para preparar as refeições.
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Nesta quinta-feira, após 2 semanas de divulgação do Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias (QBHC) na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), chegamos à marca das 730 respostas. A divulgação da pesquisa tem sido feita através do Divulga UFSC e fóruns da graduação, pelas atléticas acadêmicas e também de forma orgânica, através de grupos de Whatsapp e Instagram dos alunos de Graduação e também do Instagram do projeto. 
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Nesta quinta-feira, o Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias (QBHC) começou a ser aplicado nos alunos de graduação da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e já passamos de 200 respostas. Ele está inserido no projeto multicêntrico de pesquisa e extensão “Nutrição é na Cozinha! Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável na Universidade”, sendo coordenado pela professora Dra. Manuela Mika Jomori do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) em parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) sob coordenação da professora Dra. Vanuska Lima da Silva do Departamento de Nutrição.
O QBHC se propõem a avaliar as habilidades culinárias da comunidade universitária visando promover a alimentação saudável dos estudantes de graduação.

Se você é aluno de graduação da UFSC, clique aqui para responder ao questionário ou acesse-o pelo QR Code abaixo. 

Você também pode nos seguir no Instagram e obter mais informações através do nosso e-mail: nutricaoenacozinha@gmail.com .

Recebemos o apoio para divulgação da nossa pesquisa, com a aplicação do Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias nas mídias da UFRGS TV: Facebook  e Instagram.

Se você é aluno de graduação da UFRGS e ainda não participou da nossa pesquisa, clique aqui para responder ao questionário ou acesse-o por meio do QR Code da imagem abaixo. Nos ajude também divulgando o link  [https://forms.gle/9AUEk7WLCt5oEdes6] com seus colegas e conhecidos que também estudam na UFRGS. Contamos com você!

Sua participação é muito importante!
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Após 1 semana de divulgação do Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias (QBHC) na Universidade Federal do Rio Grande do Sul, já chegamos à metade do número de respondentes necessário para nossa pesquisa. A divulgação tem sido feita por meio das mídias sociais como instagram e whatsapp, assim como via e-mails às Comissões de Graduação,  Centros Acadêmicos, órgãos voltados aos estudantes, canais da imprensa da Universidade, dentre outros.

Ficamos muito gratos pela participação de todos e colaboração de quem nos ajudou nessa divulgação!

Se você é aluno de graduação da UFRGS e ainda não participou da nossa pesquisa, clique aqui para responder ao questionário ou acesse-o por meio do QR Code da imagem abaixo. Nos ajude também divulgando o link [https://forms.gle/9AUEk7WLCt5oEdes6] com seus colegas e conhecidos que também estudam na UFRGS. Contamos com você! Sua participação é de muita importância para nós.

Cartaz de divulgação do questionário online (UFRGS)

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Você já conheceu nosso perfil no Instagram? Não deixe de nos seguir lá também para acompanhar nossas ações no dia-a-dia, desenvolver suas habilidades culinárias e alcançar uma alimentação mais saudável junto conosco! Lá lançaremos as novidades do projeto, assim como desafios e conteúdos super importantes para ajudá-lo a vivenciar a nutrição dentro da cozinha! Siga @nutricaoenacozinha e venha conosco nessa jornada.

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