Chegou o momento de falarmos sobre esses ingredientes que são muito importantes quando falamos de alimentação, nutrição e vida saudável. Apesar de todo o alerta a respeito deles, ainda surgem muitas dúvidas sobre o assunto. Dessa forma, a proposta aqui é explicar um pouco sobre cada produto e suas aplicações, para que, com mais informações, as escolhas alimentares sejam mais saudáveis e conscientes.
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Muitas vezes, os caldos e molhos podem ser confundidos como a mesma coisa. Mas depois de ler essa matéria vai ficar mais fácil distinguir cada um.
Os caldos podem também ser chamados de “fundo” e são considerados bases da cozinha clássica, sendo imprescindível aprender um pouco mais sobre eles. São preparações compostas por ingredientes que dão sabor, cor e aroma às preparações . Os “fundos” dão o sabor à preparação à qual servem de base, por exemplo para molhos, sopas e cozidos.
Um caldo deve conter alguns dos seguintes componentes:
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Os temperos ou condimentos são amplamente utilizados na culinária de cada país, conforme cultura, região e clima. As ervas e especiarias são considerados temperos ou condimentos, os quais apresentam substâncias características específicas utilizadas com a finalidade de temperar, aromatizar, saborizar e/ou conservar alimentos.
As especiarias são as partes aromáticas das plantas (rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas). Já as ervas, consistem nas partes folhosas de plantas, podendo ser utilizadas nas preparações frescas ou secas.
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Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.
Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, a cocção deve ser rápida (ex.: vegetais frescos, carnes de primeira), quando a intenção é modificar ou misturar os sabores dos alimentos o processo de cocção é mais longo (ex.: cozidos e sopas).
Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz respeito à adição ou não de líquidos. São eles: Calor úmido, calor seco e calor misto.
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Na temporada “Iniciando na Cozinha” exibida no Instagram e no Youtube, o projeto “Nutrição é na Cozinha!” lançou o episódio sobre mise en place explicando como fazê-lo e apresentando suas vantagens. Também falaremos aqui sobre esse tema.
“Mise en place” é um termo francês que significa “colocar em ordem”, dessa forma é utilizado na cozinha para organizar ingredientes, utensílios e até mesmo o ambiente antes da preparação das receitas. Executando essa etapa, que corresponde ao pré-preparo da receita, cozinhar se torna mais fácil e menos estressante para quem está iniciando na cozinha ou até mesmo para os mais experientes (inclusive para os distraídos). Com ingredientes já medidos, utensílios separados e equipamentos por perto, não será necessário parar no meio da execução da receita para procurar o leite na geladeira, abrir o armário em busca do arroz ou até ir no mercado porque faltou o fermento. Quando o pré-preparo é bem feito a sua atenção pode permanecer focada durante o preparo, aprendendo técnicas e desenvolvendo as suas habilidades.
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A temporada “Iniciando na Cozinha” exibida no Instagram e no Youtube do projeto “Nutrição é na Cozinha!”, tem mais um vídeo lançado com o objetivo de trazer a nutrição para dentro da sua cozinha, com dicas e demonstrações práticas para que você consiga preparar e desfrutar de uma alimentação saudável preparada por você mesmo.
No Episódio 4 “Como medir corretamente os ingredientes”, falamos a respeito de utensílios medidores e como utilizá-los da forma certa. Nada mais frustrante que preparar uma receita e essa dar errado! Com esse episódio, você pode aprender a medir corretamente os ingredientes aumentando a chance das receitas atingirem o resultado esperado.
Nesse episódio você pode conferir:
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Na rodada 2 – “Iniciando na Cozinha” exibida no Instagram e no Youtube, o projeto “Nutrição é na Cozinha!”, apresenta uma série de vídeos que aproxima você de uma alimentação mais saudável por meio de práticas culinárias que facilitam a sua vida na cozinha e melhoram suas habilidades culinárias.
No Episódio 3 “Corte dos vegetais” dessa Temporada, falamos sobre diferentes cortes dos vegetais e mostramos como executar cada um deles.
Nesse episódio você pode conferir:
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Nas Temporadas de vídeos do “Nutrição é na Cozinha!” exibidas no Instagram e no Youtube, foi exibida uma série de temas visando incentivar você a planejar suas refeições, a escolher alimentos e preparar refeições mais saudáveis, praticando assim, suas habilidades culinárias.
Na segunda temporada do projeto, o episódio de “Utensílios de Cozinha” abordou sobre utensílios que podem facilitar o preparo das refeições, tornando o tempo na cozinha mais prático e possibilitando o desenvolvimento de suas habilidades na cozinha.
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Semana passada o projeto “Nutrição é na Cozinha!” deu início à 2° temporada “Iniciando na Cozinha”. Essa temporada traz episódios orientando você a iniciar na cozinha com o pé direito, ou caso você já seja mais experiente na cozinha, buscando aprimorar ainda mais as suas habilidades culinárias. Teremos conteúdos sobre a técnica do branqueamento, dicas de utensílios de cozinha e corte dos vegetais, ensinaremos como medir corretamente os ingredientes, explicaremos o que é mise en place e como praticar e ainda abordaremos sobre técnicas de cocção.
Diante disso, os episódios estão recheados de temas super importantes que podem facilitar sua vida e contribuir para você além de ter autonomia na cozinha e uma alimentação mais saudável, por isso, não deixe de conferir.
Para assistir ao 1 episódio, clique aqui. Para ficar por dentro das datas de lançamento dos episódios dessa temporada, nos acompanhe no instagram, pois iremos divulgar os episódios que serão lançados mensalmente no nosso perfil – @nutricaoenacozinha – e no nosso canal do YouTube. Além disso, nessa temporada estaremos lançando enquetes no instagram sobre o tema de cada episódio, então não fiquem de fora e venha interagir com a gente!
Aproveitem, ainda, esse canal de comunicação para mandarem suas dúvidas, sugerirem de temas e opinarem sobre os episódios e outras postagens!
