Os temperos ou condimentos são amplamente utilizados na culinária de cada país, conforme cultura, região e clima. As ervas e especiarias são considerados temperos ou condimentos, os quais apresentam substâncias características específicas utilizadas com a finalidade de temperar, aromatizar, saborizar e/ou conservar alimentos. 

As especiarias são as partes aromáticas das plantas (rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas). Já as ervas, consistem nas partes folhosas de plantas, podendo ser utilizadas nas preparações frescas ou secas.
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Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição. 

  Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, a cocção deve ser rápida (ex.: vegetais frescos, carnes de primeira), quando a intenção é modificar ou misturar os sabores dos alimentos o processo de cocção é mais longo (ex.: cozidos e sopas).

Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz respeito à adição ou não de líquidos. São eles: Calor úmido, calor seco e calor misto.
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PARCEIROS:
Amélia Somensi Zeggio – Nutricionista RU/UFSC
Melina Valério dos Santos – Nutricionista RU/UFSC
Ludymila Schulz Barroso – Nutricionista RU/UFRGS
Bruna Gewehr – Gastrônoma e doutoranda em Desenvolvimento Rural PGDR/UFRGS
Bruna Merten Padilha – Professora da Faculdade de Nutrição/UFAL
Thaysa B. Cavalcante Brandão – Professora da Faculdade de Nutrição/UFAL
Bruna Leal Lima Maciel – Professora do Departamento de Nutrição – UFRN
Thaís Passos – Professora do Departamento de Nutrição – UFRN
Vanuska Lima da Silva – Professora do Departamento de Nutrição/UFRGS
Letícia Ferreira Tavares -Professora do Departamento de Gastronomia/INJC/UFRJ

Martin Caraher – Professor aposentado do Centre for Food Policy/ City University of London, Reino Unido
Margaret Condrasky – Professora da Clemson University, EUA

JOMORI Manuela Mika, PROENÇA Rossana Pacheco da Costa, ECHEVARRIA-GUANILO, Maria Elena, BERNARDO Greyce Luci, UGGIONI Paula Lazzarin, Fernandes Ana Carolina. Construct validity of Brazilian cooking skills and healthy eating questionnaire by the known-groups method, British Food Journal, v.119, n.5, p.1003-1016, 2017. doi: 10.1108/BFJ-10-2016-0448

JOMORI Manuela Mika, VASCONCELOS Francisco de Assis Guedes de, BERNARDO Greyce Luci, UGGIONI Paula Lazzarin, PROENÇA Rossana Pacheco da Costa. O conceito de habilidades culinárias: uma revisão com contribuições para o debate científico. Revista de Nutrição, v. 31, n. 1, p.119-135, 1 jan. 2018. https://doi.org/10.1590/1678-98652018000100010

BORBA, Thaís Peiter de; SILVA, Manoella Vieira da; JOMORI, Manuela Mika; BERNARDO, Greyce Luci; FERNANDES, Ana Carolina; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; ROCKENBACH, Gabriele; UGGIONI, Paula Lazzarin. Self-efficacy in cooking and consuming fruits and vegetables among Brazilian university students: the relationship with sociodemographic characteristics. British Food Journal, v. 123, n. 6, p. 2049-2065,  2021. Emerald. http://dx.doi.org/10.1108/bfj-04-2020-0311.

JOMORI, Manuela Mika; CARAHER, Martin; BERNARDO, Greyce Lucy; UGGIONI, Paula Lazzarin; ECHEVARRIA-GUANILO, Maria Elena; CONDRASKY, Margaret; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa. How was the cooking skills and healthy eating evaluation questionnaire culturally adapted to Brazil? Ciência & Saúde Coletiva, v. 26, n. 6, p. 2379-2393, 2021. http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232021266.22102019.

JOMORI, Manuela Mika; QUINAUD, Ricardo Teixeira; CONDRASKY Margaret D.; CARAHER, Martin. Brazilian Cooking Skills Questionnaire evaluation of using/cooking and consumption of fruits and vegetables. Nutrition, v.95, p. 111557, 2022. https://doi.org/10.1016/j.nut.2021.111557

DEZANETTI, Talissa et al. Meal preparation and consumption before and during the COVID-19 pandemic: The relationship with cooking skills of Brazilian university students. Appetite, p. 106036, 2022.

JOMORI, Manuela Mika; BENEDETTI, Tânia Rosane Bertoldo; SOUZA, Fernanda Riscado de. Nutrição é na cozinha: relatos das atividades do projeto atividade física para terceira idade em tempos de pandemia. Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, [S.L.], v. 19, n. 42, p. 84-105, 27 maio 2022. Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). http://dx.doi.org/10.5007/1807-0221.2022.e85666.

Na temporada “Iniciando na Cozinha” exibida no Instagram e no Youtube, o projeto “Nutrição é na Cozinha!” lançou o episódio sobre mise en place explicando como fazê-lo e apresentando suas vantagens. Também falaremos aqui sobre esse tema.

“Mise en place” é um termo francês que significa “colocar em ordem”, dessa forma é utilizado na cozinha para organizar ingredientes, utensílios e até mesmo o ambiente antes da preparação das receitas. Executando essa etapa, que corresponde ao pré-preparo da receita, cozinhar se torna mais fácil e menos estressante para quem está iniciando na cozinha ou até mesmo para os mais experientes (inclusive para os distraídos). Com ingredientes já medidos, utensílios separados e equipamentos por perto, não será necessário parar no meio da execução da receita para procurar o leite na geladeira, abrir o armário em busca do arroz ou até ir no mercado porque faltou o fermento. Quando o pré-preparo é bem feito a sua atenção pode permanecer focada durante o preparo, aprendendo técnicas e desenvolvendo as suas habilidades.
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A temporada “Iniciando na Cozinha” exibida no Instagram e no Youtube do projeto “Nutrição é na Cozinha!”, tem mais um vídeo lançado com o objetivo de trazer a nutrição para dentro da sua cozinha, com dicas e demonstrações práticas para que você consiga preparar e desfrutar de uma alimentação saudável preparada por você mesmo.

No Episódio 4 “Como medir corretamente os ingredientes”, falamos a respeito de utensílios medidores e como utilizá-los da forma certa. Nada mais frustrante que preparar uma receita e essa dar errado! Com esse episódio, você pode aprender a medir corretamente os ingredientes aumentando a chance das receitas atingirem o resultado esperado.

Nesse episódio você pode conferir:
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Na rodada 2 – “Iniciando na Cozinha” exibida no Instagram e no Youtube, o projeto “Nutrição é na Cozinha!”, apresenta uma série de vídeos que aproxima você de uma alimentação mais saudável por meio de práticas culinárias que facilitam a sua vida na cozinha e melhoram suas habilidades culinárias. 

No Episódio 3 “Corte dos vegetais” dessa Temporada, falamos sobre diferentes cortes dos vegetais e mostramos como executar cada um deles.

Nesse episódio você pode conferir:
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Nas Temporadas de vídeos do “Nutrição é na Cozinha!” exibidas no Instagram e no Youtube, foi exibida uma série de temas visando incentivar você a planejar suas refeições, a escolher alimentos e preparar refeições mais saudáveis, praticando assim, suas habilidades culinárias. 

Na segunda temporada do projeto, o episódio de “Utensílios de Cozinha” abordou sobre utensílios que podem facilitar o preparo das refeições, tornando o tempo na cozinha mais prático e possibilitando o desenvolvimento de suas habilidades na cozinha. 
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Semana passada o projeto “Nutrição é na Cozinha!” deu início à 2° temporada “Iniciando na Cozinha”. Essa temporada traz episódios orientando você a iniciar na cozinha com o pé direito, ou caso você já seja mais experiente na cozinha, buscando aprimorar ainda mais as suas habilidades culinárias. Teremos conteúdos sobre a técnica do branqueamento, dicas de utensílios de cozinha e corte dos vegetais, ensinaremos como medir corretamente os ingredientes, explicaremos o que é  mise en place e como praticar e ainda abordaremos sobre técnicas de cocção. 

Diante disso, os episódios estão recheados de temas super importantes que podem facilitar sua vida e contribuir para você além de ter autonomia na cozinha e uma alimentação mais saudável, por isso,  não deixe de conferir. 

Para assistir ao 1 episódio, clique aqui. Para ficar por dentro das datas de lançamento dos episódios dessa temporada, nos acompanhe no instagram, pois iremos divulgar os episódios que serão lançados mensalmente no nosso perfil – @nutricaoenacozinha – e no nosso canal do YouTube. Além disso, nessa temporada estaremos lançando enquetes no instagram sobre o tema de cada episódio, então não fiquem de fora e venha interagir com a gente! 

Aproveitem, ainda, esse canal de comunicação para mandarem suas dúvidas, sugerirem de temas e opinarem sobre os episódios e outras postagens!

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