JOMORI Manuela Mika, PROENÇA Rossana Pacheco da Costa, ECHEVARRIA-GUANILO, Maria Elena, BERNARDO Greyce Luci, UGGIONI Paula Lazzarin, Fernandes Ana Carolina. Construct validity of Brazilian cooking skills and healthy eating questionnaire by the known-groups method, British Food Journal, v.119, n.5, p.1003-1016, 2017. doi: 10.1108/BFJ-10-2016-0448

JOMORI Manuela Mika, VASCONCELOS Francisco de Assis Guedes de, BERNARDO Greyce Luci, UGGIONI Paula Lazzarin, PROENÇA Rossana Pacheco da Costa. O conceito de habilidades culinárias: uma revisão com contribuições para o debate científico. Revista de Nutrição, v. 31, n. 1, p.119-135, 1 jan. 2018. https://doi.org/10.1590/1678-98652018000100010

BORBA, Thaís Peiter de; SILVA, Manoella Vieira da; JOMORI, Manuela Mika; BERNARDO, Greyce Luci; FERNANDES, Ana Carolina; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; ROCKENBACH, Gabriele; UGGIONI, Paula Lazzarin. Self-efficacy in cooking and consuming fruits and vegetables among Brazilian university students: the relationship with sociodemographic characteristics. British Food Journal, v. 123, n. 6, p. 2049-2065,  2021. Emerald. http://dx.doi.org/10.1108/bfj-04-2020-0311.

JOMORI, Manuela Mika; CARAHER, Martin; BERNARDO, Greyce Lucy; UGGIONI, Paula Lazzarin; ECHEVARRIA-GUANILO, Maria Elena; CONDRASKY, Margaret; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa. How was the cooking skills and healthy eating evaluation questionnaire culturally adapted to Brazil? Ciência & Saúde Coletiva, v. 26, n. 6, p. 2379-2393, 2021. http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232021266.22102019.

JOMORI, Manuela Mika; QUINAUD, Ricardo Teixeira; CONDRASKY Margaret D.; CARAHER, Martin. Brazilian Cooking Skills Questionnaire evaluation of using/cooking and consumption of fruits and vegetables. Nutrition, v.95, p. 111557, 2022. https://doi.org/10.1016/j.nut.2021.111557

DEZANETTI, Talissa et al. Meal preparation and consumption before and during the COVID-19 pandemic: The relationship with cooking skills of Brazilian university students. Appetite, p. 106036, 2022.

JOMORI, Manuela Mika; BENEDETTI, Tânia Rosane Bertoldo; SOUZA, Fernanda Riscado de. Nutrição é na cozinha: relatos das atividades do projeto atividade física para terceira idade em tempos de pandemia. Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, [S.L.], v. 19, n. 42, p. 84-105, 27 maio 2022. Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). http://dx.doi.org/10.5007/1807-0221.2022.e85666.

Muitas vezes “taxados” como vilões, hoje vamos falar um pouco sobre Óleos e Gorduras, os quais, segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, fazem parte da categoria “ingredientes culinários”. 

Esses ingredientes têm como função na preparação culinária trazer maciez ou crocância, aperfeiçoar a textura, servir como “liga” entre os ingredientes, e conferir sabor do alimento.

São importantes fontes calóricas na nossa alimentação, pois fornecem ácidos graxos essenciais para o organismo humano, além de serem protetores e transportadores de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), por exemplo. Entretanto, é importante saber escolher o melhor tipo e dosar a quantidade a ser utilizada, pois o uso excessivo pode trazer muitos malefícios à saúde. 

Continue a leitura » »

Acessem o RESULTADO_-_SELECAO_DE_BOLSA_EXTENSAO_2022_assinado do Edital Nº 10/2021/PROEX -PROBOLSAS 2022, para o projeto Nutrição é na cozinha!

As inscrições para a seleção de bolsista do projeto Nutrição é na Cozinha! foram prorrogadas até o dia 01 de fvereiro de 2022.

Confiram o edital para detalhes sobre os documentos, clicando em Edital-para-Selecao-de-Bolsistas_2022_assinado!

O projeto Nutrição é na Cozinha! inicia 2022 com a seleção de candidatos à bolsa de extensão para atuarem no período de março a dezembro de 2021.

Para concorrer é preciso estar regularmente matriculado no curso de graduação em Nutrição da UFSC.

Os interessados podem acessar o Edital-para-Selecao-de-Bolsistas_2022 , onde constam as informações detalhadas necessárias para a seleção!

Não percam a oportunidade!

Chegou o momento de falarmos sobre esses ingredientes que são muito importantes quando falamos de alimentação, nutrição e vida saudável. Apesar de todo o alerta a respeito deles, ainda surgem muitas dúvidas sobre o assunto. Dessa forma, a proposta aqui é explicar um pouco sobre cada produto e suas aplicações, para que, com mais informações, as escolhas alimentares sejam mais saudáveis e conscientes.
Continue a leitura » »

Como avaliar as habilidades culinárias no uso e consumo de  frutas, legumes e verduras?

Com o objetivo de identificar barreiras entre os jovens para cozinharem, utilizarem e consumirem frutas, verduras e legumes (FLV) mais um estudo foi realizado e publicado em revista internacional reconhecida – Nutrition, pela coordenadora e parceiros do projeto Nutrição é na cozinha.
Foram analisadas as respostas de 48 itens do Questionário Brasileiro de Avaliação das Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável – QBHC, coletadas em 2015 numa amostra de 767 estudantes universitários.
O QBHC foi encurtado para 36 questões, sendo válido para avaliar o uso e consumo de FLV, que necessitam de técnicas culinárias mais difíceis, por adultos jovens. Com isso, esse instrumento pode ser utilizado em todo o país nesse público no intuito de conhecer o perfil de uso e consumo de FLV e suas dificuldades de aplicar técnicas culinárias para esses alimentos.
A publicação completa pode ser conferida clicando aqui!

Muitas vezes, os caldos e molhos podem ser confundidos como a mesma coisa.  Mas depois de ler essa matéria vai ficar mais fácil distinguir cada um.

• CALDOS

Os caldos podem também ser chamados de “fundo” e são considerados bases da cozinha clássica, sendo imprescindível aprender um pouco mais sobre eles. São preparações compostas por ingredientes que dão sabor, cor e aroma às preparações . Os “fundos” dão o sabor à preparação à qual servem de base, por exemplo para molhos, sopas e cozidos. 

Um caldo deve conter alguns dos seguintes componentes:
Continue a leitura » »

O Nutrição é na Cozinha é um projeto que tem como tema principal o desenvolvimento de habilidades culinárias para a promoção da alimentação saudável. Nessa jornada de promover saúde temos o apoio e apoiamos outros projetos, que trabalham junto conosco. Entre eles estão:

Oficinas Culinárias da UFRN –  que aborda temas como: culinária saudável, dicas de alimentação e refeições saudáveis;

No instagram: @oficinasculinariasufrn

Gastronomia na Promoção da Saúde – Projeto de extensão da UFRJ

No instagram: @gps.ufrj

AFINI da UFSC – Projeto de extensão que envolve o Departamento de Nutrição e o Departamento de Educação Física para promover Atividade Física e Nutrição para Idosos (por isso o nome “AFINI”).

O QBHC é um instrumento de avaliação das habilidades culinárias e alimentação saudável.

Nesse link você pode acessar o documento do questionário em PDF: QBHC

Nesse link você pode acessar o documento do guia para análise dos dados obtidos com a aplicação do QBHC: Guia para Pesquisadores

Para mais informações a respeito do questionário visite a aba “Matérias e conteúdo da página” e a aba “Artigos”.